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la framboise, star de l’été

Publié le 04/09/2021 16:42

Durée de la vidéo : 4 min.

FRANCE 2

Article rédigé par

O. Lenusa, N. Bensimon, L. Berthelot –

France 2

France Télévisions

La nouvelle série du 13 Heures s’intitule Les petits plats dans l’écran. Elle vous présente un produit de saison, un producteur et un chef pour vous montrer comment le cuisiner. Samedi 4 septembre, la framboise est à l’honneur.

C’est la saison des framboises ! “La framboise est un fruit compact, élégant, très parfumé. C’est un fruit qui tombe juste”, décrit le chef Michel Guérard, triplement étoilé depuis quarante-quatre ans. Il se fournit depuis des décennies chez la famille Sébi. “C’est vraiment une tradition, un héritage. Papa avait planté ses premières framboises en 1965”, raconte Philippe Sébi, producteur à Bahus-Soubiran, dans les Landes.

Des framboises cultivées sous une serre pour lutter contre les intempéries, la grêle et les fortes chaleurs. “C’est un jeu de patience de ramasser les framboises avec la queue”, explique Philippe Sébi. Il en produit huit variétés. Visiblement comblé, le chef l’assure : “Avec ça, on peut faire une tarte au moment, c’est-à-dire cuire en même temps que la pâte”. Mais pour le 13 Heures, c’est une recette pour deux soufflets qu’il va présenter.

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